INGREDIENTES:
200 g de calamar
350 g de arroz variedad arbori o carnaroli
1 cebolleta pequeña
1 puerro (sólo la parte blanca)
1 diente de ajo
40 g de mantequilla sin sal
50 ml de vino blanco seco
1 l de caldo de pescado
Sal
3 g de PLANCTON MARINO LIOFILIZADO VETA LA PALMA
6 g de agua o caldo de pescado para hidratar el PLANCTON
ELABORACIÓN:
En primer lugar, pochamos a fuego suave la cebolleta, el puerro y el ajo bien picados en la mantequilla derretida, vigilando que no nos cojan color las verduras.
Ahora cortamos el calamar en dados pequeños y apartamos las puntas de las patas para que nos sirvan de adorno al emplatar.
Una vez que la cebolleta y el puerro están transparentes, subimos el fuego y añadimos los dados de calamar, sin dejar de mover, para que se sofría uniformemente durante un minuto.
A continuación añadimos el arroz sin bajar la intensidad del fuego y removiendo constantemente durante 4 minutos.
En este momento incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore hasta que desaparezca el olor a alcohol.
Bajamos el fuego y comenzamos a añadir, poco a poco el caldo de pescado caliente, removiendo constantemente el risotto y dejando cocinar cada toma antes de agregar más caldo. Justo en la última de las tomas de caldo, probamos su punto de sal y corregimos si es necesario.
Ahora toca hidratar el PLANCTON MARINO en agua o bien en un caldo de pescado muy ligero, formando una pasta.
Cuando el risotto está en su punto, al dente, lo retiramos del fuego y añadimos el PLANCTON MARINO hidratado, removiendo vigorosamente para integrarlo.
Por último, emplatamos y adornamos con algunas de las puntas de calamar que hemos reservado.
Receta e imágenes de www.planctonmarino.com
Puedes descargar la receta en PDF aquí: Risotto de calamar con plancton marino
Para cuantas personas está pensada esta receta?
Hola Alejandro, muchas gracias por tu comentario. Está pensada para cuatro personas. Un saludo.