Risotto de calamar con Plancton Marino

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INGREDIENTES:

200 g de calamar

350 g de arroz variedad arbori o carnaroli

1 cebolleta pequeña

1 puerro (sólo la parte blanca)

1 diente de ajo

40 g de mantequilla sin sal

50 ml de vino blanco seco

1 l de caldo de pescado

Sal

3 g de PLANCTON MARINO LIOFILIZADO VETA LA PALMA

6 g de agua o caldo de pescado para hidratar el PLANCTON

 

plancton_marino

ELABORACIÓN:

En primer lugar, pochamos a fuego suave la cebolleta, el puerro y el ajo bien picados en la mantequilla derretida, vigilando que no nos cojan color las verduras.

Ahora cortamos el calamar en dados pequeños y apartamos las puntas de las patas para que nos sirvan de adorno al emplatar.

Una vez que la cebolleta y el puerro están transparentes, subimos el fuego y añadimos los dados de calamar, sin dejar de mover, para que se sofría uniformemente durante un minuto.

A continuación añadimos el arroz sin bajar la intensidad del fuego y removiendo constantemente durante 4 minutos.

En este momento incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore hasta que desaparezca el olor a alcohol.

Bajamos el fuego y comenzamos a añadir, poco a poco el caldo de pescado caliente, removiendo constantemente el risotto y dejando cocinar cada toma antes de agregar más caldo. Justo en la última de las tomas de caldo, probamos su punto de sal y corregimos si es necesario.

Ahora toca hidratar el PLANCTON MARINO en agua o bien en un caldo de pescado muy ligero, formando una pasta.

 

 

Cuando el risotto está en su punto, al dente, lo retiramos del fuego y añadimos el PLANCTON MARINO hidratado, removiendo vigorosamente para integrarlo.

Por último, emplatamos y adornamos con algunas de las puntas de calamar que hemos reservado.

 

Receta e imágenes de www.planctonmarino.com

 

Puedes descargar la receta en PDF aquí: Risotto de calamar con plancton marino

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2 comentarios sobre “Risotto de calamar con Plancton Marino

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