Flor de sal, el tesoro del mar

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Por Ascensión Suero Muñoz –Farmacéutica · Dietista · Nutricionista en Clinica Cavaleri  

www.clinicavaleri.es

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La flor de sal es una capa delgada de sal que se forma en la superficie del agua de mar de las eras de cristalización de las salinas marítimas. Es recolectada según técnicas muy tradicionales y de forma artesanal sobre todo en climas cálidos del suroeste de Europa, principalmente en el Atlántico y en el Mediterráneo. Su cosecha es muy delicada y se hace manualmente con ayuda de unas pértigas provistas de una fina malla, y no pasa por ningún proceso industrial.
Tras su recogida manual, la flor de sal se introduce en grandes sacas microperforadas a la intemperie para que el sol y el viento la sequen durante un año, por eso la cosecha de la flor de sal tiene lugar siempre entre los meses de abril y septiembre a diferencia de la sal marina común.
Su cristalización se produce a la caída del sol, por contraste térmico, debido al enfriamiento de la salmuera que reduce su solubilidad y propicia la precipitación (cristalización) masiva de pequeños cristales de sal rica en magnesio y flúor que, debido a la menor densidad que de la salmuera quedan en superficie formando una fina membrana de diminutos cristales de sal.

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A diferencia de las sales marinas comunes durante todo el proceso no se le quita ni se le añade nada.
Sus características organolépticas son:
• Color blanco puro o levemente grisáceo, a veces incluso levemente rosáceo.
• No se apelmaza
• Es más suave y agradable al paladar debido a que contiene menos cantidad de sodio y es más rica en sales de magnesio que el resto de sales convencionales.
• Sin olor
Esta sal se utiliza siempre vertiéndola en la última fase de emplatado, justo antes de servirse, conviene utilizar menos cantidad que la sal normal, porque es más pura y se disuelve de forma fácil con los jugos del alimento o en la boca sin dificultad. Puede emplearse en cualquier tipo de cocina, se recomienda en especial para ensaladas, carnes a la parrilla, pescados y verduras.

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En España, entre las principales salinas recolectoras de flor de sal están:
– las salinas de la Trinidad, situadas en el corazón del Parque Natural del Delta del Ebro
– las salinas de Cabo de Gata en el Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar, que por su clima subdesértico, tiene contrastes térmicos en la época estival de hasta 20 grados, que favorecen la formación de flor de sal.
– las salinas de Mallorca (Islas Baleares)
– las salinas del Parque Natural Bahía de Cádiz (Chiclana de la Frontera y San Fernando)
– las salinas de Isla Cristina, en la provincia de Huelva
– Las salinas de San Juan en Saelices de la Sal, en la provincia de Guadalajara.
Este tipo de sal se produce en las salinas de forma sostenible ayudando a su biodiversidad, por lo que las salinas son un modelo de explotación industrial doblemente ecológico. Sus productores cuidan el entorno natural para conservar las condiciones especiales necesarias. De esta manera se origina un espacio de singular valor ecológico donde nidifican y descansan multitud de aves. Si la actividad productiva se parase, las salinas se desecarían y se destruiría el hogar de muchas especies.
La sal es en definitiva sodio, sea cual sea su denominación, por lo cual su consumo debe ser moderado.

En Cómete el mar disponemos tanto de flor de sal natural como con aromas o especias.

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Referencias:
http://www.proasal.es/Flor_de_Sal.html
http://flordesalbiomaris.com/
http://www.flordeldelta.com/es/flordesal
https://es.wikipedia.org/wiki/Flor_de_sal
http://salinasdefuencaliente.es/flor-de-sal-marina/
http://www.consumer.es/web/es/medio_ambiente/naturaleza/2011/10/10/203729.php

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2 comentarios sobre “Flor de sal, el tesoro del mar

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