





Hoy os queremos hablar sobre las Huevas de merluza en aceite de oliva La Chanca, un producto tan versátil que seguro os saca de apuro en más de una ocasión.
Comenzamos, que ya se nos hace la boca agua.
La merluza europea (Merluccius merluccius), también conocida como pescada, pescadilla o pijota para los ejemplares más pequeños, es un pescado blanco muy apreciado en España. Además muy consumido (de media unos 6 kg de merluza por habitante al año, que no es poco).
Tradicionalmente se captura mediante arrastre o mediante pincho o palangre, siendo las piezas obtenidas mediante esta última técnica las más apreciadas ya que al ser pescadas una a una no sufren magulladuras ni golpes y llegan en perfecto estado a las lonjas y mercados.
Una vez capturadas, sólo se seleccionan las hembras con el punto óptimo de maduración a las que se le extraen las huevas que se someten a un controlado proceso de cocción en el que se vigila que la temperatura no alcance los 70ºC ya que a partir de esta temperatura podría desnaturalizarse las proteínas.
Una vez cocidas las huevas de merluza, se cortan en rodajas y se pasan a una bandeja con aceite de oliva donde se realiza el proceso de conservación.
¿Cómo se pueden consumir las huevas de merluza?
La primera opción y evidentemente la más fácil es abrir el envase y disfrutar las huevas de merluza en su aceite. Simplemente así es todo un espectáculo. Su textura y su sabor hará que las disfrutes de principio a fin.
Después de esto parecería que no hay más, pero sí. Hay otras posibilidades.
Huevas de merluza aliñadas
Sólo tenemos que picar una cebolla fresca mediana y un poco de perejil. Pasamos las verduras a una fuente de servir y le añadimos las rodajas de huevas de merluza escurridas y mezclamos bien. Por otro lado, vamos a preparar una vinagreta con el aceite de oliva que contiene la bandeja y una tercera parte de esta cantidad de vinagre del Condado de Huelva. Emulsionamos esta mezcla, la volcamos sobre la fuente y rectificamos de sal si es necesario.
Huevas de merluza al ajillo
Como en la receta anterior escurrimos el aceite de la bandeja de las huevas de merluza y lo pasamos a una sartén. Por otro lado doramos dos dientes de ajo fileteados a los que añadimos una guindilla. Y cuando hayan tomado un poco de color echamos las huevas y un buen chorro de manzanilla o fino. Dejamos que evapore un poco el alcohol y ya están listas para comer.
Aliño de huevas de merluza
Esto es realidad una versión de la primera elaboración. Picamos una cebolla fresca, un tomate que esté entero y un pimiento verde y lo volcamos a una fuente. Añadimos las rodajas de huevas de merluza y preparamos una vinagreta con el aceite de oliva de la bandeja y un chorrito de zumo de limón. Por último, añadimos un poco de sal.
Y si después de leer esto te apetece probarlas, aquí te lo ponemos fácil.
¡Que te aproveche!